Vendanges tardives ou petits pains à l’origan
Ingrédients pour 16 petits pains
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1 sachet de levure sèche
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30 cl de lait tiède
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100 g de beurre
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600 g de farine type55
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100 g de farine complète
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½ cuillère à café de sel (si levure Demarle)
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80 g de parmesan fraîchement râpé
Finition
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1 œuf battu
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2 cuillère à café d’origan séché
Dans un cul de poule, mélanger la levure avec les deux farines, le sel et le parmesan.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux dans une casserole, laisser tiédir.
Verser cette préparation sur la farine et l'incorporer progressivement du bout des doigts.
Pétrir la pâte obtenue au moins 5 à 7 min, puis former une boule.
Couvrir le cul de poule de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
Rompre la pâte en y appuyant le poing, puis pétrir à nouveau 2 à 3 min. Diviser en 16 parts égales et façonner en boules.
Disposer les boules côte à côte sur une plaque tapissée de la toile silpat, en triangle*, puis couvrir d’un linge et laisser encore lever.(double de volume)
Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).
Badigeonner les boules d'œuf battu, puis parsemer d’origan.
Enfourner pour 18 min environ. Laisser refroidir complètement hors du four.
* j'en ai placé 15 et la 16 ème a servi de queue pour ma grappe
Variante sucrée-salée
On peut remplacer le parmesan par 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à café de zeste d’orange confit finement haché.
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