Brioche des Rois Provençale

Publié le par Cachou66

J'avais repéré cette recette chez Anne de http://papillesetpupilles.blogspot.com/

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Ingrédients:

  • 280g de farine T45

  • 10g de levure fraîche de boulanger

  • 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer

  • 1 oeuf (65g environ)

  • 4 cuillers à soupe de sucre

  • 1/2 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger

  • 70g de beurre mou coupé en dés

  • sucre en grains pour la décoration.

  • 1 fève

La veille au soir :

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans votre robot pétrisseur ou dans votre MAP, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant un bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit.

Si vous utilisez une MAP, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi une bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin : Ne préchauffez par votre four

Sortez le pâton. , en gros plan, vous devez voir les minuscules alvéoles. Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.
Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille.

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irisa 11/01/2007 14:49

je suppose que tu vas mettre cette recette pour le jeu de Sandra ? La mie est si aérée !