Solo "Saint Honoré "

Publié le par Cachou66

 

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage. Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives.

Mini_St_Honor___16_

Pour la Pâte à Choux, je me sers de :

  • ¼ l d’eau

  • ½ cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à soupe de sucre

  • 75 g de beurre

  • 150 g de farine

  • 4 œufs moyens

Préchauffer le four Th°6 Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole.

Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. la pâte doit être souple mais pas trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, dresser des mini choux sur une toile de cuisson pain d'environ 2 cm de diamètre.

Sur un fond de pâte brisée de 9 cm, faire un escargot en pâte à choux

Cuisson : 10 à 15  min Four Th°6 (porte légèrement entrouverte)

Réaliser un "caramel au fil", je l'appelle "colle à choux".

  • 250 g de sucre cristal

  • 20 g de glucose déshydraté

  • 60 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire.

Quand le sucre est cuit (doré), attendre que les bulles disparaissent .

Tremper chaque fond de mini choux et coller sur les fond de pâte en cercle

Garnir de crème pâtissière

Ingrédients : 

  • 125 g de sucre

  • 50 g de farine

  • 6 jaunes d'œufs

  • 1 gousse de vanille

  • 1/2 litre de lait

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Conseil : utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème.

Réaliser une chantilly au robot avec :

  • 400 ml de crème fraîche entière très froide

  • 70 g de sucre glace

  • 1 sachet de crème fixe

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Solo_Saint_Honore

TRUCS ET ASTUCES

Pâte_à_choux

Caramel_au_fil_colle_à_Choux

Crème_Pâtissière 

Montage__mini_Saint-Honoré

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Publié dans Viennoiseries

Commenter cet article

CoCO2 15/07/2007 13:38

fortiche !

mickymath 26/01/2007 23:09

vraiment supers te petits st honoré!!bises micky

Audrey 25/01/2007 10:26

J'adore ! Trop mignons comme ça

menus propos 25/01/2007 09:22

Bravo! Tes explications sont claires, les photos sont les bienvenues pour les différentes étapes et le Saint-Honoré individuel bien tentant.

Cat 24/01/2007 22:59

Version solo gourmande ! Mmmmmh !